🍕 Portrait de béné’bouffe : Islam, une pizza entre deux rives
De la Tunisie à Naples, du jardin à la pâte vivante, son histoire est celle d’une reconnection : à ses racines, aux gestes, et à une cuisine populaire, généreuse et profondément humaine.
À travers la pizza, Islam raconte bien plus qu’une recette : une mémoire méditerranéenne, une philosophie du goût et une vision engagée de l’alimentation
L’interview d’Islam
“Je suis d'origine tunisienne, et mon chemin vers la pizza n’a pas été une ligne droite.”
Après trois années en horticulture sans obtenir son diplôme, Islam décide de changer de voie. C’est pendant le confinement qu’il a un déclic : sa place est derrière un four à pizza.
Pour apprendre, il vise l’excellence et se forme en France auprès d’un vice-champion du monde, Monsieur Smine.
Mais rapidement, il ressent le besoin de remonter Ă la source.
Direction Naples. Sac au dos.
Là -bas, c’est une révélation.
“J’ai découvert le choc du vrai goût : une mozzarella di bufala ou un fior di latte produits le matin même.”
Il comprend alors ce qui fait la grandeur d’une pizza :
👉 la simplicité
👉 la qualité des produits
👉 la justesse des gestes
“À Naples, j’ai appris ce qu’est réellement une bonne Margherita ou une Marinara : la perfection dans la simplicité.”
Une Méditerranée en partage
Ce voyage est aussi une reconnexion culturelle.
“À Naples, je me suis rendu compte que nos deux peuples se ressemblent énormément. Je me suis senti très vite chez moi. Ce n’était pas un dépaysement, mais des retrouvailles.”
Entre la Tunisie et le sud de l’Italie, les liens sont multiples : historiques, linguistiques, culinaires.
Du mot makrouna hérité des maccheroni, jusqu’aux gestes du pétrissage, une même culture du pain et de la pâte relie les deux rives.
“Nous, les Tunisiens, avons la culture du pétrissage. C’est dans notre ADN.”
La pizza comme engagement
Aujourd’hui, Islam défend une vision engagée de la pizza :
👉 végétarienne
👉 locale
👉 de saison
“Mon passé de jardinier m’a appris le respect du vivant. Une bonne tomate ou un légume bien travaillé se suffisent à eux-mêmes.”
Sa philosophie : Less is more. Moins d’ingrédients, mais plus de goût.
Il propose également des ateliers de fabrication de mozzarella, convaincu que : “C’est l’âme de la pizza.”
Mais avec une conviction forte : valoriser les produits locaux plutôt que d’importer systématiquement d’Italie
Une cuisine populaire et vivante
Pour Islam, la pizza reste avant tout une cuisine accessible : “C’est une street food. Comme le fricassé ou le chapati en Tunisie.”
Une cuisine de la débrouille, du partage et du lien. “La pizza invite au rassemblement, comme la tabouna ou la mtabga.”
Une identité assumée
“En faisant de la pizza, je n’abandonne pas mes origines tunisiennes : je les exprime dans un format italien.” Une cuisine sans frontières, portée par une Méditerranée vivante. Aujourd’hui, aux Rencontres Gourmandes de BelleBouffe, Islam partage ce savoir-faire avec générosité.
Ce voyage est aussi une reconnexion culturelle.
“À Naples, je me suis rendu compte que nos deux peuples se ressemblent énormément. Je me suis senti très vite chez moi. Ce n’était pas un dépaysement, mais des retrouvailles.”
Entre la Tunisie et le sud de l’Italie, les liens sont multiples : historiques, linguistiques, culinaires.
Du mot makrouna hérité des maccheroni, jusqu’aux gestes du pétrissage, une même culture du pain et de la pâte relie les deux rives.
“Nous, les Tunisiens, avons la culture du pétrissage. C’est dans notre ADN.”
Recette et conseils : DĂ©couvre comment faire une excellente pizza chez toi
Faire une pizza maison, ce n’est pas simplement assembler des ingrédients. C’est un savoir-faire vivant, qui demande : patience, observation et respect de la pâte. Cette méthode s’inspire de la tradition napolitaine, adaptée avec des produits locaux — notamment la farine T80.
“Chaque gramme de sel et chaque heure de repos comptent.”
Le choix fondamental : la farine T80
Pourquoi ?
👉 plus riche en fibres et minéraux
👉 plus digeste
👉 plus de goût (notes rustiques)
👉 fermentation plus stable
Vérifie qu’elle contient au moins 11% de protéines
📝 Ingrédients (pour 4 pizzas)
500 g de farine T80 bio panifiable
375 g d’eau très froide (max 4°C)
15 g de sel
10 g de levure fraîche (ou 5 g sèche)
Tomates pelées bio
Aucune huile d’olive dans la pâte
Matériel
Un grand saladier
Une balance
Une spatule ou corne
Une pierre à pizza (optionnel mais conseillé)
Un four (250–275°C max)
Tes mains (le plus important)
Les secrets d’une bonne pizza
👉 Ne surcharge pas : laisse le produit s’exprimer
👉 Respecte le temps de repos
👉 Observe ta pâte (elle te guide)
👉 Privilégie des produits locaux et de saison
“Le secret, comme en cuisine, c’est la subtilité.”